Existem dois tipos de pessoas no momento de abrir um iogurte. De um lado estão aquelas que escorrem o líquido que está dentro da embalagem. E que se chama soro de leite. Que é uma proteína de elevado valor biológico. Já outros preferem consumir o mesmo. Posto isto, será que podemos falar numa melhor opção? A resposta chega através da nutricionista Susana Barros.
Foi nas redes sociais que a especialista abordou o tema que divide opiniões. Susana Barros destaca que, “do ponto de vista quantitativo, as principais proteínas do leite são as caseínas (correspondendo a 80% das proteínas totais)”, começa por escrever no Instagram. “E as restantes vêm do soro e leite”, acrescenta. “Quando se adicionam as bactérias responsáveis para formar o iogurte isso muda”. Isto porque fermentam o açúcar do leite (lactose) e produzem ácido láctico. Que confere a acidez do iogurte e é responsável pela solificação das proteínas de caseína.
“Durante a fase de embalar e no transporte dos iogurtes, essas paredes partem-se por causa dos movimentos mais bruscos”
Por sua vez, as proteínas do soro do leite não solidificam. Ou seja, “ficam em forma de líquido, mas mantêm-se dentro das paredes celulares do iogurte”, explica. “Durante a fase de embalar e no transporte dos iogurtes, essas paredes partem-se por causa dos movimentos mais bruscos. E às mudanças de temperatura. Resultado: o soro (ou sejam o tal líquido) liberta-se e aparece no topo do iogurte”, termina.
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